La cocina mexicana es reconocida por su diversidad y riqueza histórica, y el chef Roberto Fitzmaurice Lubke está dando un paso más allá al fusionar técnicas ancestrales con la cocina contemporánea. En sus platillos, utiliza métodos de cocción antiguos, como el comal y la olla de barro, junto con técnicas modernas de alta cocina, logrando sabores complejos que conservan la esencia de la gastronomía mexicana.
“Para mí, la clave está en mantener el respeto por los ingredientes y las técnicas de nuestros antepasados, pero explorando cómo podemos reinventarlos. Quiero que cada bocado sea una experiencia que conecte pasado y presente,” afirma Fitzmaurice. Con esta fusión, sus platillos se han convertido en un referente para quienes desean experimentar la evolución de la cocina mexicana.
